こんばんは！ついに
今年も2ヶ月を切りましたね。
第32回grocery通信では
「ヤーコン」についてご紹介いたします！
芋のような見た目とは裏腹に食感はシャキシャキとしており、
生食も可能と、まだまだ多くの人に認知されていないお野菜です。
是非ヤーコンという美味しいお野菜を知っていただければと思います！
ヤーコンは中南米アンデス高地原産のキク科の根菜です。
まるで梨を想像させるようなシャキシャキとした食感と甘みがあるのが特徴です。
果物のような甘さから、国によってはフルーツショップで販売されているところもあるようです。
主な栄養素は「クラフトオリゴ糖」と「食物繊維」。
クラフトオリゴ糖は腸内環境を整える効果があるだけでなく中性脂肪、コレステロール、血糖値、血圧などの数値を下げる働きもあります。また芋などの根菜類に多く含まれるデンプンがヤーコンには少なく、低カロリーです。ヤーコンを食べたときに苦味をほのかに感じることがありますが、それはポリフェノールという栄養素が含まれているためです。ポリフェノールは植物が生成する抗酸化物質で植物の色や苦味の元となっています。効能としては動脈硬化や血管の老化防止などポリフェノールは皮の部分に多く含まれるため皮ごと調理するのがおすすめです。
THE MARKETgroceryでは曽爾村(奈良県)からヤーコン届きます！
おすすめの食べ方
ヤーコンのシャキシャキ感を活かすならサラダがおすすめです！
きんぴらなどにするとヤーコンの甘さで砂糖要らずにヘルシーに作ることができます。
ヤーコンに含まれる食物繊維は長時間の加熱で失われるので熱を入れる調理をされる場合は、なるべくさっと炒める程度にするのがおすすめです。
豚肉とヤーコンの味噌炒め
1,豚こまに塩コショウを振り揉み込み、片栗粉をまぶしさらに揉み込む
2.ヤーコンは皮を剥き細切りにする
3.水にさらしアクを抜く
4.フライパンに油を引き豚肉を炒める
5.醤油、酒、味噌を加え全体を炒め合わせる
6.火を止め刻んだネギを散らし完成
保存方法
丸のままの状態だと新聞紙に包み冷暗所での保存で約１週間。
切ったヤーコンは空気になるべく触れないようにラップでしっかりと包み冷蔵庫での保存で約3日ほど日持ちします。
まるでデザートのような優しい甘さのあるヤーコン！
色んな形でお料理に加えてお楽しみください😊