bakery通信THE MARKET bakeryTHE MARKET通信

【bakery通信】レシピ公開 ペッパーソース

ペッパーソース

THE MARKETの加藤です。
今回はベーカリーのサンドウィッチで使用しているペッパーソースの作り方について説明します。

実はそもそもサンドウィッチづくりのアドバイスは、高槻にある『わんぱくサンドウィッチストア』の新田さんから教えてもらいました。

わんぱくサンドウィッチストアは、THE MARKETのロゴデザイン・設計のチーム同様、ロゴデザインは中村美登利さんに、設計は坪田直さんにお願いして、僕の方でお手伝いしたお店です。

その新田さんからサンドウィッチに使うと美味しいよ!と教えてもらったのがペッパーソース。
新田さんは、こちらのペッパーソースを教えてくれたのですが、なんとなく自分たちで作れないか?と試行錯誤して出来たのが、現在ベーカリーで使用しているペッパーソースです。

◎新田さんが教えてくれたペッパーソース>>

そもそもペッパーソースは黒胡椒使っているのですが、この黒胡椒が重要で、カンボジア産のものを使っています。
クラタペッパーさんという方から仕入れていて、1kgで1万円以上します!高い!

<材料>
・黒胡椒 1
・オリーブオイル 1
・はちみつ 1/2
・バルサミコ酢 1/2
(数字は各重さの比)

<作り方>
・全ての材料をミキサーにかけて出来上がり!
 簡単!

ベーカリーが仕入れているクラタペッパーさん


中世から1960年代まで、「世界一美味しい」と言われていたカンボジアの胡椒。
しかし、内戦で生産量が激減してしまいました。その胡椒をもう一度「世界一」と呼ぼれるよう、古の時代よりカンボジアの農家に先祖代々伝わる自然農薬・自然肥料を使った伝統的な農法にこだわって、1997年よりカルダモン山脈のふもとで、現地の人々と共に栽培いたしております。
カンボジア胡椒独特のフルーティな風味をぜひご賞味ください。

http://kuratapepper.com/