じゃがいもは年中食べることができますが、
みずみずしく、皮も薄く、
種類も豊富なのはこの季節の「新じゃがいも」です◎
今週末には晴明丘ノ朝市もあり、たくさんの品種が出揃います！
体内の熱を冷まし、水分も排出する役目があって、梅雨の時期にぴったり☔️
抗酸化力のビタミンＣもとっても多いです。
さらにじゃがいものビタミンCは加熱しても壊れない。
じゃがいもは【100か国以上】で栽培され、小麦・米・とうもろこしに次ぐ重要な食料作物ですので、各国レシピが豊富です。
レシピまではお伝えできませんが、びっくりするほど国ごとに独特のレシピがあり、調べると面白いですよ🥳
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
【じゃがいもの歴史📚】
🗿 約8,000年前｜アンデスで誕生
じゃがいもの原産地は、南アメリカ・アンデス山脈。
標高3,000〜4,000mの高地で約8,000年前から栽培されてきました。
15世紀から16世紀にかけてインカ帝国では、【じゃがいものフリーズドライ】を作っていたという話も😳
アンデスでは昼夜の寒暖差が非常に大きく、夜は氷点下、昼は強い日差しになるのです。
この自然環境を利用して、凍らせては乾燥させるを繰り返すフリーズドライ製法の「チューニョ」という保存食が作られ、数年間保存できる非常食としてインカ帝国を支えた歴史も遺跡から発掘されて分かっているそう。
🚢 16世紀｜ヨーロッパへ
16世紀、スペイン人がヨーロッパへ持ち帰りましたが、ナス科の植物だったため「毒がある」と恐れられ、しばらくは観賞用でした🤣🪴
しかし18世紀の飢饉で、小麦が育たない年でも収穫できるじゃがいもが多くの命を救い「ヨーロッパの人口増加を支えた作物」とまで言われるようになったそうです。
🇯🇵 慶長年間（1600年前後）｜日本へ伝来
インドネシアのジャカルタを拠点にしていたオランダ人が長崎に持ち入れ、
じゃがいもの名前もジャカルタ由来の「ジャガタラ」と呼んでいたそう。
日本では、飢饉の時の救荒作物として広まったのですが、さつまいもが暖地に広まったのとは対照的に、じゃがいもは寒高冷地に広まりました。そのため北海道産が有名になりました🥔
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
【じゃがいもの品種】
なんとアンデス地方には現在も約3,000種類、世界全体では5,000種類以上のじゃがいもがあります🌏
じゃがいもは15～21℃程度が生育適温で、
日本では
●高緯度地帯にある北海道や東北と標高の高い本州中部では年１回（春作）の栽培
●低緯度地帯にある西南暖地では、年に２回の（春作、秋作）栽培が可能で、じゃがいもの休眠期間(植物が成長を止めて休む期間)も短い
😋北海道を中心に発展した品種が年一作傾向
きたあかり・男爵・十勝こがね などの
特徴は【ホクホク】【でんぷん質多め】【保存性が高い】
😋アンデス由来の遺伝子を多く持つタイプは二期作がしやすく
アンデスレッド・インカのめざめ・デジマ・長崎黄金・にしゆたか など
品種名も南らしい。
特徴は【甘みが強い】【色鮮やか】【個性的な風味】
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
これからgroceryに入荷のある新ジャガイモの特徴をご参考までに⬇️
🥔キタアカリ
男爵より甘みが強く、ホクホク食感。粉ふきいもやコロッケに最適。
🥔メークイン
黄金村 さんより
イギリス生まれ。粘質で煮崩れしにくく、肉じゃがやカレー向き。
今回黄金村という農家さんから初めてじゃがいもを仕入れさせて頂きました🤲🏻
ミネラルの効いた土壌でとても透き通った甘みと食感にはまりそうです✨
🥔十勝こがね
ふえのみち農園 さんより
北海道育成。ホクホクしながら煮崩れしにくい珍しい品種。フライドポテト・ポトフなどの丸ごと調理にも。カレーやシチュー、肉じゃがもおすすめ！
🥔アンデスレッド
ジェイ農園 さんより
アンデス系統を受け継ぐ赤皮品種。
栗のような甘みがあり、焼くとさらに糖度が高まり、アントシアニンも含む、間違いない人気者。
じゃがバターやコロッケ、マッシュポテトに！
🥔さやあかね
ジェイ農園 さんより
赤皮で、黄色果肉。無農薬栽培でも収量が高いという独特の特徴で、環境に優しい品種。
甘みとコクが強く、ホクホクとなめらかさを兼ね備えていてシンプルにじゃがバターやガレット、マッシュポテトに！
🥔長崎黄金
ふえのみち農園 さんより
「インカのめざめ」の後継品種。濃厚な甘みがありながら大きく育つのが特徴。栗のような甘みで煮込み料理やフライドポテトに！
🥔シャイニールビー
かうち彩園 さんより
果肉まで赤色。アントシアニンが豊富で、加熱しても赤色が比較的残ります。
ポタージュより素材の色が引き立ちます！
🥔シャドークイーン
かうち彩園 さんより
濃い紫色の果肉。アントシアニンをかなり豊富に含み、ポテトチップスやポタージュでも鮮やかな紫色になります。甘味は控えめ。
🥔三重丸
「大きい・おいしい・作りやすい」の三拍子。煮崩れしにくく、煮込み料理に最適。
🥔普賢丸
醍醐農園 さんより
あっさりしているのに、粉質と粘質を両方兼ね揃えていて面白い食味、
蒸してしばらく置いておくとむちっと感が蘇り、他にはない食感に！
🥔デストロイヤー
福仁和農園 さんより
まるでプロレスの仮面のよう🎭️黄色が濃くて味も濃い、甘味も濃い！
煮込みやジャーマンポテトに、俵種苗の開発種です！←ここ推しポイント
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
【じゃがいものワンポイントアドバイス】
📣冷蔵はしないで❌
冷蔵保存した後高温調理すると、アクリルアミドという物質が増えやすくなるため、保存は冷暗所がおすすめです。
📣緑色になった部分は食べない❌
光に当たると葉緑素とともにソラニンやチャコニンという天然毒素が増えます。芽や緑色の部分は厚めに取り除きましょう。
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
新じゃがいもがおいしい今の季節は、色とりどりのじゃがいもを少しずつ、
並べて蒸して、シンプルに塩とバター、スパイスなどで食べてみてほしいです。
めっちゃおいしいから😋！！
そして農家さんごとにも味が変わってくるので、そちらもぜひお楽しみください🤲🏻