THE MARKETの中にあるベーカリーカフェ 「THE MARKET Bakery」 は、全国的にもまだ珍しい サワードウブレッド専門店 。
日々、多くのお客さまがパンを楽しみに来てくださっています。
しかしその一方で、「サワードウって何？」「普通のパンと何が違うの？」 と聞かれることもまだまだたくさんあります。
そこで。改めて。
「サワードウブレッド」とは何か？
そして、そのおいしさの秘密や身体への嬉しい効能などをご紹介します！！！
サワードウブレッドの魅力や、なぜ私たちがこのパンづくりにこだわっているのかを、少しでも感じてもらえたら嬉しいです◎
■ はじめに ―
「パンなのに、身体が軽い！」のはどういう仕組み？
パンを食べるとなんだか重い、眠くなる、胃が張る…。
そんな経験はありませんか？
ところが、サワードウブレッドを食べたお客さんからはよく、こんな声をいただきます。
「パンなのに、食べたあとも身体が軽い」
「しっかり食べたのに、スッと消化される感じがする」
「お腹が張らない。むしろ腸の動きが整う感覚👍️」
そう、その秘密こそが、“乳酸菌で発酵させるパン”＝サワードウなのです！！！
■ サワードウとは？
その名の通り、
SOUR（酸味）＋DOUGH（生地）＝サワードウ
DOUGHは、ドーナッツ（Doughnut）の”ドウ”と同じく、生地を表します。
そしてサワードウブレッドは、通常、パンを膨らませるために使用するイーストは使用せず、自然酵母の力でゆっくりと発酵させて作ります。
一般的なパンは、２〜３時間で一気に発酵させますが、サワードウは約20時間かけて、低温でじっくりと発酵。
その過程で、乳酸・酢酸・酵素・アミノ酸など、体にうれしい成分が自然に生まれます。
そして乳酸菌などの善玉菌や菌がつくる有益な成分が生地の中にたっぷり残るのが特徴です🤲🏼
■ 乳酸菌の働き ―
パンが「腸に嬉しい発酵食品」になる瞬間
発酵中、生地の中で乳酸菌が生きて働き続けます。
乳酸菌は乳酸と酢酸を生み出し、生地のpH（酸性度）を穏やかに下げていきます。
その結果・・・
- 雑菌が繁殖できない環境になる
- 酵素が活性化し、グルテンがほどけるように分解される
- 小麦の栄養が“腸で吸収しやすい形”になる
つまり、サワードウの発酵行程は「小麦を“腸にやさしい発酵食”に変えるプロセス」なんです。
■ 身体にやさしい理由 ３つのポイント
| 働き | 身体で起こること | うれしい実感 |
|---|---|---|
| 乳酸と酢酸の生成 | 腸内環境をととのえる | お腹がスッキリ、便の状態も◎ |
| グルテンの分解 | 消化しやすい小麦になる | 食後の重たさ・眠気を感じにくい |
| デンプンの糖化をゆるやかに | 血糖値の急上昇を抑える | 甘いもの欲が落ち着く、太りにくい |
■ おいしさの理由 ―
「酸味と甘みのバランス」
サワードウは「酸っぱい（酸味の多い）パン」だと思われがちですが、本当においしいサワードウには甘み・香ばしさ・旨味が共存し、シンプルだけど滋味深く、食事との相性が抜群なパンなのです。
噛むほどに広がる香り。
トーストすることで立ちのぼる、自然発酵ならではの香り。
そして、外はカリッと中はもちっと弾力のある食べ応え。
これはすべて、乳酸菌と自然酵母がゆっくり働くことで生まれる“熟成の風味”です。
■サワードウは「パンという名の発酵食」
”パンでありながら、
ヨーグルトや味噌のように、菌の働きで生まれる発酵食”
つまり、サワードウは、ただのパンではなく、「腸に届く発酵パン」だと表現できます。
毎日の食卓で、小麦をもっと軽やかに、身体にも嬉しい形で楽しむためのひとつの選択肢として、ぜひ知ってほしい存在です🥖
THE MARKET Bakery店頭やオンラインショップにて毎日販売しておりますので、ぜひチェックしてみてください！
お問い合わせやご予約は、THE MARKETのLINE公式より◎
ぜひ一緒に、サワードウブレッドのある暮らしを楽しみましょう😌🥖🌿
