【Bakery通信】小麦・塩・砂糖・水 4つの素材しか使わないBURGER FUJINO特製サワードウバンズ

THE MARKETのサワードウはシンプルな3つの素材「粉・塩・水」だけでできています。
シンプルなサワードウブレッドのレシピはこちら

今回のレシピはバーガーバンズです。BURGER FUJINOから依頼を受けて試行錯誤の上完成。
できるだけシンプルに、そしてBURGER FUJINOの肉肉しいパティに負けない力強いバンズとなっています。

シンプルにするために、素材は4つだけ。サワードウの3つの素材に加えて、追加したのは砂糖だけです。
ミキシングや、発酵時間や温度を調整することで、通常のサワードウブレッドとは違った味わいのバンズが出来上がりました。

成形後、今から発酵し焼成

2021年10月に待望のオープンを果たしたBURGER FUJINOでこれまでに食べたことのない力強く、肉の味としっかり勝負するバンズをぜひぜひ味わってみてください。

<材料>
・スーパーキング 3024g(小麦)
・リスドオル 510g(小麦)
・胚芽 87g(小麦)
・塩 106g
・砂糖 259g
・スターター 1060g(小麦と水 レシピはこちら
・水 2460g

<作り方>
1日目
・水(15度程度)とスターターを混ぜる(ミキサー1速1分)=A
・粉と砂糖、Aを混ぜる(ミキサー1速1分)
・30分オートリーズ(放置)
・塩をまんべんなく加えてミキシング(1速5分を3回、その後様子をみて2速2分を1回)
 こねあがり温度24度程度がベスト
・1時間後にストレッチ&ホールド、薄めに広げて冷蔵庫へ1晩
2日目
・冷蔵庫から出し常温に戻す 室温25度で2時間程度(季節によって変更)
・150gに分割、軽く丸めて30分おく
・ガス抜きをしながら丸く成形
・天板に乗せて1.5倍〜2倍になるまで放置(発酵)
・240度+スチーム(お家ではダッチオーブン等を利用  参考はこちら

焼き上がり ゴツゴツした唯一無二な表情